Durante 2025, los precios del puré de tomate mostraron una tendencia mixta, aunque en general firme, influida principalmente por las fluctuaciones en la disponibilidad de tomate fresco y la rentabilidad de la transformación. En la primera mitad del año, las abundantes llegadas de tomate procedentes de las cosechas de invierno mejoraron la disponibilidad de materia prima para los transformadores, lo que permitió a las unidades de producción funcionar a ritmos cómodos. Esto favoreció unos precios relativamente estables en los primeros meses, aunque los costes de transporte y envasado impidieron una corrección a la baja significativa de los precios del puré, a pesar de la caída de los precios del tomate fresco. En la segunda mitad de 2025, las condiciones de precios se endurecieron, ya que las perturbaciones meteorológicas afectaron a las cosechas de tomate en las principales regiones productoras. Las fuertes lluvias y las entregas irregulares de la cosecha redujeron la disponibilidad de materia prima, lo que elevó los costes de aprovisionamiento para las unidades de transformación. Aunque la mejora en las entregas de la cosecha de Kharif supuso un alivio temporal y contribuyó a cierta estabilización, la renovada presión sobre la oferta a finales de año volvió a reforzar los precios. La demanda por parte de los operadores de restauración, los fabricantes de salsas y los compradores institucionales se mantuvo constante a lo largo de todo el periodo, lo que proporcionó un apoyo firme al mercado.
En general, el mercado del puré de tomate se mantuvo más aislado que el segmento del tomate fresco, aunque siguió reflejando la mayor volatilidad de la oferta observada en toda la cadena de valor agrícola.
Perspectiva del analista
Según Procurement Resource, se espera que los precios del puré de tomate sigan siendo sensibles a la disponibilidad de tomate en bruto y a las fluctuaciones de los costes de transformación a corto plazo.
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El puré de tomate es un líquido espeso que se obtiene al cocer y colar tomates. El término "puré de tomate" tiene diferentes interpretaciones según la región; por ejemplo, en USA se trata de un alimento procesado sin condimentar, mientras que en Europa predominan las versiones condimentadas.
La diferencia entre el puré, la pasta y la salsa de tomate radica en la consistencia; por lo general, el puré es mucho más espeso y tiene un sabor más intenso. El puré de tomate contiene antioxidantes, como el licopeno, el betacaroteno y las vitaminas E y C, que ayudan a reducir la presión arterial y a mejorar la función inmunitaria en general.
Gastronomía, bienes de consumo, alimentación y bebidas
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Los tomates se cosechan, tras lo cual se lavan y se clasifican. A continuación, se cortan en trozos más pequeños y se calientan para concentrar el sabor que se extraerá en la siguiente fase. Tras una serie de procesos de enfriamiento y esterilización, el puré se envía para su embotellado y envasado.
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