Los precios del ajo fresco en el H2 2025 mostraron una evolución dispar en los mercados mundiales. En USA, los precios se mantuvieron bastante estables, ya que los importadores siguieron alejándose de China debido a la prolongada presión arancelaria. Los compradores ampliaron sus fuentes de abastecimiento a otros países productores, lo que contribuyó a mantener las estanterías abastecidas y evitó fluctuaciones repentinas.
Los minoristas se mostraron dispuestos a importar ajo de nuevos orígenes para evitar desabastecimientos, y este flujo constante contribuyó a mantener el equilibrio del mercado. En la India, la situación fue muy diferente. Zonas de cultivo clave como Kanthalloor y Vattavada registraron una fuerte caída de los ingresos durante la temporada de las principales fiestas. Los agricultores se enfrentaron a una caída inesperada del valor de mercado en comparación con el año anterior, lo que dio lugar a una temporada difícil y a unos ingresos más bajos. Se registraron preocupaciones similares en otras zonas productoras, donde los productores tuvieron que hacer frente a una demanda reducida en relación con la oferta. Esto ejerció presión sobre los precios en origen a lo largo de todo el periodo.
Al mismo tiempo, los mercados que dependían del ajo chino a principios de año siguieron sintiendo el impacto del aumento de los costes de importación y de la escasa actividad de los exportadores. Aunque estas tendencias comenzaron antes del segundo semestre, el efecto se prolongó hasta esa segunda mitad del año y supuso una presión adicional para las regiones que aún dependían de ese canal de suministro.
Perspectiva de los analistas
Según Procurement Resource, la estabilidad del mercado dependerá de un abastecimiento diversificado y de una producción equilibrada. Las regiones con exceso de oferta o con una fuerte dependencia de las importaciones podrían seguir enfrentándose a precios irregulares.
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En el H1 2025, la evolución de los precios del ajo fresco registró un descenso notable en varios mercados. A principios de año, los exportadores egipcios se enfrentaron a una temporada difícil a pesar de una buena cosecha, ya que los principales minoristas alemanes decidieron no abastecerse de ajo egipcio. Esta decisión, unida al aumento de los costes de producción y a las limitadas exportaciones iniciales, mantuvo inicialmente los precios elevados. Sin embargo, la oferta pronto se aceleró debido a la ampliación de la superficie cultivada y a las condiciones favorables de cultivo en Egipto, lo que provocó un aumento de los volúmenes a finales del primer trimestre. Mientras tanto, en la India, los precios del ajo cayeron bruscamente como consecuencia del exceso de oferta.
Los altos precios del año anterior habían animado a más agricultores a plantar ajo, lo que provocó un exceso de oferta en el mercado. A medida que la nueva cosecha llegaba a los mercados mayoristas y minoristas, la oferta superó con creces a la demanda, lo que hizo que los precios bajasen aún más. Se observaron patrones similares en otras regiones, donde las cosechas tempranas y el aumento de los rendimientos dieron lugar a una mayor disponibilidad.
En China, a pesar de las dificultades meteorológicas, la producción de ajo se mantuvo estable. La previsión de una buena cosecha en junio y una demanda de exportación constante contribuyeron a mantener la confianza en el equilibrio del mercado, aunque los precios comenzaron a bajar ante la expectativa de una nueva oferta.
El ajo fresco es un bulbo picante y aromático que se utiliza ampliamente en la cocina y en la medicina tradicional. Cada bulbo está formado por varios dientes envueltos en una piel parecida al papel. El ajo es apreciado por su sabor fuerte y característico, que realza una amplia variedad de platos en todo el mundo. Más allá de sus usos culinarios, es conocido por sus beneficios para la salud, entre los que se incluyen propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y reductoras del colesterol. El ajo también se utiliza en complementos alimenticios y se puede encontrar en diversas formas procesadas.
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