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Aceite de oliva Análisis de la evolución de los precios 2026: Perspectivas del mercado, análisis de la oferta y la demanda, precios históricos, últimas noticias y factores que influyen en los precios
Escrito porPragati Agarwal
Tendencia de precio del aceite de oliva en el primer trimestre de 2026
| Producto | Región | Condiciones Incoterm | Precio | Último mes de actualización |
| Aceite de oliva | Italia | FOB | 5.258,86 USD/MT | Abril de 2026 |
| Aceite de oliva | USA | FOB | 6.068,89 USD/MT | Abril de 2026 |
| Aceite de oliva | España | FOB | 4.080,87 USD/MT | Abril de 2026 |
| Aceite de oliva | Grecia | FOB | 3.809,75 USD/MT | Abril de 2026 |
| Aceite de oliva | Túnez | FOB | 3.248,80 USD/MT | Abril de 2026 |
| Aceite de oliva | Italia | FOB | 5.208,00 USD/MT | Marzo de 2026 |
| Aceite de oliva | USA | FOB | 5.260,00 USD/MT | Marzo de 2026 |
| Aceite de oliva | España | FOB | 4.263,00 USD/TM | Marzo de 2026 |
| Aceite de oliva | Grecia | FOB | 3.780,00 USD/MT | Marzo de 2026 |
| Aceite de oliva | Túnez | FOB | 3.125,00 USD/MT | Marzo de 2026 |
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- Los precios mundiales del aceite de oliva bajaron ligeramente, ya que la mejora de la oferta de la EU hizo que los precios descendieran en los primeros meses; sin embargo, las interrupciones logísticas provocadas por la guerra con Irán hicieron que los precios subieran a finales del trimestre.
- La disponibilidad de materia prima mejoró gracias a la recuperación de la producción, aunque los riesgos climáticos y un ligero descenso según el USDA hasta los 2,0 millones de toneladas en 2025/26 siguen influyendo en las condiciones de la oferta.
- La demanda en los mercados finales se moderó tras los anteriores picos de precios, mientras que las perturbaciones comerciales y la dependencia de las importaciones, especialmente en USA, están aumentando las presiones sobre los costes.
En el primer trimestre de 2026, la curva de precios del aceite de oliva experimentó tendencias dispares a nivel mundial. Los precios del aceite de oliva comenzaron a descender a principios de 2026 debido a la mejora de la cosecha en el sur de Europa, lo que se tradujo en mejores rendimientos de los cultivos en comparación con los anteriores períodos de sequía, lo que corrigió la escasez de oferta y contribuyó a estabilizar los precios. Esta caída de los precios no duró mucho debido al estallido de la guerra con Irán, que provocó un aumento de los precios del petróleo crudo, lo que a su vez contribuyó al encarecimiento de los fletes y los transportes, lo que condujo a un incremento de los precios del aceite de oliva.
Las condiciones de la materia prima mejoraron en comparación con temporadas anteriores, pero el Departamento de Agricultura de USA (USDA) indica que la producción de la EU podría descender ligeramente hasta los 2,0 millones de toneladas en la campaña 2025/26. Esto limitó la cantidad de excedentes disponibles y, por lo tanto, los precios se mantuvieron relativamente estables a pesar de ser bajos. En cuanto al comercio, Estados Unidos sigue dependiendo en gran medida de las importaciones para cubrir más del 95 % de su consumo, y casi el 86 % de los suministros procede de las regiones mediterráneas. El desvío de las rutas marítimas por el estrecho de Ormuz y el aumento de los tiempos de tránsito incrementaron los costes logísticos, lo que provocó subidas de precios tras el descenso inicial, mientras que los elevados precios anteriores ya habían reducido los niveles de consumo a escala mundial.
Perspectiva de los analistas
Según Procurement Resource, se espera que los precios del aceite de oliva se mantengan firmes, con una ligera presión al alza debido a los elevados costes logísticos y a las continuas perturbaciones geopolíticas.
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Acerca del aceite de oliva
El aceite de oliva es una grasa líquida que se obtiene de las aceitunas. Con un punto de fusión de -6 °C, un punto de ebullición de 700 °C y un punto de humeo de 190-215 °C, 175 °C y 210 °C para el aceite de oliva virgen extra, virgen y refinado, respectivamente, es el aceite vegetal más común.
Las personas que siguen una dieta rica en aceite de oliva parecen tener una mayor esperanza de vida, además de un menor riesgo de fallecer por enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva fresco tiene un olor intenso y afrutado, mientras que el aceite de oliva rancio apenas huele o puede oler a lápices de colores o a cacahuetes rancios. Tiene un sabor amargo sin notas afrutadas.
Preguntas frecuentes
En el primer trimestre de 2026, los precios del aceite de oliva registraron un descenso generalizado en los principales mercados mundiales. En Italia, los precios registraron un descenso del 12,69 % entre enero y marzo; en US, se observó una caída del 13,67 %; en España, un descenso del 2,83 %; en Grecia, una caída del 12,09 %; y en Túnez, un descenso del 28,58 %. Estas variaciones reflejaron la mejora de la oferta derivada de la reciente cosecha más abundante y la actitud cautelosa de los principales consumidores a la hora de comprar.
Se prevé que la producción mundial de aceite de oliva para la campaña 2025/26 se sitúe en torno a los 3,4 millones de toneladas, manteniéndose por encima de las medias históricas recientes a pesar de un ligero descenso con respecto a la campaña anterior. Se espera que el consumo se recupere gradualmente a medida que los precios bajen desde los máximos anteriores, mientras que la mejora de la oferta mediterránea debería contribuir a mantener unas condiciones de mercado equilibradas. Salvo que se produzcan perturbaciones meteorológicas importantes, se prevé que los precios del aceite de oliva se mantengan relativamente estables a lo largo de 2026, con las fluctuaciones regionales habituales.
Los precios del aceite de oliva durante el primer trimestre de 2026 se vieron influidos por el equilibrio entre unos volúmenes de cosecha superiores a lo previsto y una menor demanda por parte de los usuarios finales tras los elevados niveles de precios anteriores. La mejora de la oferta en el Mediterráneo contribuyó a aliviar la escasez de existencias, mientras que los costes logísticos y las fluctuaciones monetarias determinaron los flujos comerciales. Las importaciones competitivas procedentes del norte de África también ejercieron presión sobre algunos precios regionales, especialmente en Italia, donde aumentaron los envíos desde Túnez.
Entre los principales productores de aceite de oliva se encuentran España, Italia, Grecia, Túnez, Turquía, Portugal y Marruecos. España representa una gran parte de la oferta mundial, seguida de Italia y Grecia. Túnez desempeña un papel importante en la exportación, especialmente hacia la UE. Estos países mediterráneos dominan la producción, los flujos comerciales y la dinámica de los precios en el mercado mundial del aceite de oliva.
En la temporada 2025/26, varios acontecimientos de gran relevancia afectaron a la cadena de suministro del aceite de oliva. España y Túnez registraron volúmenes de cosecha sólidos; Túnez se acercó a una de sus mayores producciones de las últimas campañas, lo que incrementó la actividad de transformación. En algunas zonas del sur de Italia, las almazaras cooperativas ampliaron su capacidad para hacer frente a la mayor cosecha de 2025 tras varias temporadas más escasas, lo que permitió un mayor volumen de aceitunas destinadas a la transformación y el almacenamiento.
En el primer trimestre de 2026, Túnez solicitó un aumento de su cuota de exportación de aceite de oliva a la EU con arancel cero, pasando de 56 700 toneladas a 100 000 toneladas al año. La solicitud era relevante porque el aceite de oliva tunecino ya estaba entrando en Europa a precios competitivos, lo que ejercía presión sobre los productores de España, Italia y Grecia. En marzo de 2026, la EU declaró que no tenía previsto conceder nuevas concesiones comerciales a los productos agrícolas tunecinos, incluido el aceite de oliva. Esto contribuyó a evitar una mayor presión de la oferta libre de aranceles durante el trimestre.
Los olivos son árboles perennes y suelen entrar en letargo durante el invierno. La brotación y la floración tienen lugar en primavera, cuando las temperaturas medias diarias superan los 15-18 °C aproximadamente. La cuajada y el crecimiento de los frutos se desarrollan a lo largo del verano, en condiciones cálidas y secas, y las aceitunas maduran a finales de otoño. La cosecha suele tener lugar entre octubre y diciembre en el hemisferio norte. El ciclo completo, desde la polinización hasta la maduración del fruto, dura aproximadamente entre 180 y 210 días, y para obtener una buena producción se requieren suelos bien drenados, un frío invernal moderado y heladas mínimas.
La producción de aceite de oliva es muy sensible a las precipitaciones, la temperatura y las condiciones de floración. La sequía, el calor excesivo o una distribución deficiente de las precipitaciones pueden reducir el cuajado y disminuir el rendimiento en aceite, mientras que unas condiciones favorables en primavera y verano favorecen una mayor producción. Dado que la mayor parte del suministro mundial de aceite de oliva procede de países mediterráneos, los productores y compradores siguen de cerca la evolución meteorológica en España, Italia, Grecia, Túnez y Turquía.
La presión ejercida por la mosca del olivo siguió siendo una de las principales preocupaciones fitosanitarias durante la campaña 2025/26, especialmente en Grecia y en algunas zonas de España. Esta mosca daña los frutos en desarrollo, lo que reduce el rendimiento y la calidad del aceite si no se controla de forma eficaz. Los productores intensificaron el seguimiento y la gestión integrada de plagas desde el principio, pero los brotes en zonas más cálidas y húmedas requirieron pulverizaciones adicionales, lo que influyó en los costes y en el calendario de la cosecha en algunas regiones.
Procurement Resource utiliza una metodología estructurada que combina investigación primaria, datos de mercado secundarios, modelos analíticos y procesos de validación para evaluar los precios y las tendencias del aceite de oliva. Las evaluaciones de precios tienen en cuenta la dinámica de la oferta y la demanda, los movimientos de la materia prima, los flujos comerciales y el análisis de la cadena de valor, todo ello respaldado por un seguimiento continuo del mercado para garantizar que la información obtenida sea precisa y fiable.
About the Author
Pragati Agarwal
Senior Business Insights Analyst
Delivering price trend analysis and procurement market insights at Procurement Resource, with expertise in identifying commodity patterns, supporting purchasing strategies, and improving cost efficiency through actionable market intelligence.
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